若水堂：老青皮的應用和品鑒
若水堂青皮作為新會陳皮的上乘之品，以其獨特的體感功效、嚴格的品質標準和傳承而受到推崇。綜其品質及特點，現解析如下：
功效篇
1. 疏肝利膽，破滯散結。
青皮主入肝、膽二經，擅長疏解肝膽氣滯，對肝郁氣滯引起的胸脅脹痛、乳房脹痛（如乳腺增生、乳腺癌）、疝氣疼痛等有一定效果。元代名醫朱丹溪在《丹溪心法》中強調青皮“疏通肝膽二經”，化解脅下郁積，并記載了用青皮治療乳巖（乳腺癌）的單方。
青皮現代適用癥：肝癌、甲狀腺結節、子宮肌瘤等因肝郁氣滯引發的疾病，尤其在春季肝氣生發時使用效果更佳。
2. 養陰和血，行而不燥
相較于陳皮的溫燥，青皮性陰柔，兼具破滯與養陰的雙重作用，適合陰虛火旺（如口干、便秘、多怒）人群，既能疏肝理氣，又避免燥傷陰液。
3. 消積化滯，調理胃腸
青皮可促進消化液分泌，緩解食積氣滯引起的脘腹脹痛，常與山楂、神曲等配伍。現代研究還表明其具有調節胃腸平滑肌、保肝利膽的作用。
品質篇
1. 道地原料與嚴格采摘
原種母樹：
若水堂青皮僅選用廣東新會東甲、梅江等核心產區、未經嫁接的原種茶枝柑果皮，保留母本基因，確保藥性純正。
精準采摘：
僅在農歷10月下旬的“青氣極盛”時采摘，窗口期僅數日，過早則藥性不足（小青柑），過晚則轉為“浮而升”的二紅皮，失去下沉肝膽經的特性。
2. 十年以上自然陳化
若水堂青皮需經至少10年自然陳化，使其寒性轉化柔和，優化藥效與適口性。陳化后香氣醇厚，口感甘甜，可作茶飲，形成“藥、食、茶三位一體”的養生之品。
傳承篇
1. 歷史與工藝傳承
若水堂為百年商號（創立約1883年），堅持古法種植與自然陳化工藝，被霍英東譽為“比黃金仲要珍貴”。其青皮在種植采摘、曬制陳化等環節均由經驗豐富的藥農把控，品質獲藏家及中醫名家認可。
2. 稀缺性與市場現狀
市面青皮嫁接、仿制品種泛濫，品質參差不一，多數醫家對青皮“不敢擅用”。
而若水堂堅持母樹原種種植和傳統自然陳化，成為少數能提供道地青皮的品牌。
3. 功能性茶飲創新
陳化后的若水堂青皮（如2010年梅江青皮）口感甘醇，無陰寒之氣，適合日常飲用，兼具養生與品飲價值。
總結：
若水堂青皮以道地性、嚴格工藝和養生價值為核心競爭力，尤其適合現代人疏解肝郁、調理亞健康的需求。但其稀缺性和高成本也限制了普及。
品鑒
若水堂年份老青，經過自然陳化、轉化后，原有的橘皮香會轉化為老藥香、薄荷香。聞之馥郁悠長、不忍釋手；品之自然甘甜，絕無痹口苦澀之感。
體感通透，行氣消痰于須臾不覺之間。神清氣爽、心曠神怡。
若水堂青皮煮飲湯色較淺，少有金黃湯色。老青皮更是如此，煮皮2分鐘至微黃（似香檳色）即可出湯。
